7. 원두의 포장

원두는 시간이 지날수록 산화되면서 품질이 변하기 때문에 원두의 품질을 가능한 한 오래 보존하기 위해서는 포장 재질과 포장 방법이 중요합니다. 또한, 포장은 소비자에게 제품 정보를 충실히 전달하고, 형태나 기능이 사용에 편리하도록 해야 합니다.


(1) 내용물의 보호
원두는 로스팅 후 즉시 여러 가지 물리 화학적 변화가 일어나게 됩니다. 이러한 원두의 물리 · 화학적 변화는 불가피하지만 포장 재질과 포장 방법에 따라 더 오래 향미와 품질을 보존할 수 있습니다.

1) 가스 치환 포장
포장 내부에 존재하는 아주 소량의 산소만으로도 산화 반응이 일어날 수 있습니다. 수안커피에서는 가스 치환 포장 방식을 활용하고 있습니다. 일차적으로 포장지 내부를 진공상태로 만들어 공기층을 탈기시킵니다. 하지만 내부 진공도의 한계로 인해 잔존 공기가 존재하는데 이를 질소 가스로 충전 치환함으로써 포장 속 산소함량을 최소화하는 포장 방법입니다. 충전에 사용된 질소 가스는 인체에 무해한 식품용 질소 가스를 사용하며 산소함량이 1% 미만이 되도록 충분히 치환합니다.



2) 포장 재질
포장 재질은 원두의 품질 유지에 중요한 역할을 합니다. 포장 외부의 산소나 수증기가 내부로 침투하여 원두의 산화 반응을 유도하기 때문에 이를 차단하고 보호할 수 있는 포장 재질을 선택해야 합니다.



위 그래프는 포장 재질에 따른 산소투과율입니다. 알루미늄(Al)은 두께가 1.0mil 이상일 때 완전한 산소 차단성을 지니지만 유연성이 없어 포장지로 사용이 어렵습니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 나온 재질이 바로 알루미늄을 페트에 증착한 알루미늄 증착 필름입니다. 알루미늄 증착 필름은 산소 차단성과 수증기 차단성이 뛰어나기 때문에 원두 품질을 더 오래 보존합니다.

3) 기체 방출 밸브
원두는 로스팅 후 지속적으로 기체를 방출합니다. 그 결과 밀폐된 포장의 경우 부풀어 올라 심할 경우 포장지가 터지는 현상이 발생할 수 있습니다. 부피 팽창을 방지하기 위해서는 이산화탄소가 배출될 수 있도록 기체 방출 밸브를 사용해야 합니다. 기체방출 밸브의 작동원리는 포장지 내부의 압력이 외부 압력보다 커질 때 밸브 속 케이스와 밀착되어 있던 고무 디스크가 들리면서 이산화탄소가 그 사이로 빠져나가게 됩니다. 이산화탄소가 빠져나가고 내부와 외부의 압력이 같아지면 고무 디스크가 다시 케이스에 밀착하여 외부 산소 진입을 차단합니다.



(2) 정보의 제공
수안커피 포장지에는 품종, 가공, 지리적 특성뿐만 아니라 생두 보관, 로스팅 등 여러 세부 정보를 표기하였습니다. 이러한 정보들은 특정 커피를 표현할 때 어떤 향미 묘사보다 더 실체적이고 객관적이며 소비자의 커피에 대한 이해를 돕고 취향에 맞는 커피를 선택할 수 있도록 하는 지식을 공유할 수 있습니다. 품종, 고도, 가공 방식을 통해서 생두가 가진 고유한 특성에 대한 정보를 얻을 수 있으며 로스팅 프로파일, 로스팅 레벨을 통해서 원두가 가지게 된 특징을 알 수 있습니다. 또한, 생두 보관, 원두 포장, 품질 관리 번호 방식을 표기하여 원재료의 보관부터 제품이 최종적으로 완성되기까지의 정보를 공유하고 있습니다.

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