8. 품질관리번호

품질관리를 위해 과학적 계측과 관능적 평가를 진행하고 제품의 정보 추적이 가능하도록 각 제품에 품질관리번호를 부여합니다. 이를 통해 제품 관련 문의 사항에 대한 자세한 정보와 답변을 제공하고, 모든 문의 사항은 기록되어 제품 개선에 반영됩니다.


(1) 추출 수율과 총용존 고형물(TDS : Total Dissolved Solids)
커피에서 숫자 데이터가 완벽하게 커피의 맛을 표현할 수는 없지만, 커피의 추출 수율과 총용존 고형물은 제품 일관성을 확인하고, 로스팅이나 추출 프로파일을 설정하는 경우에 참고자료로 활용될 수 있습니다. 추출 수율이란, 커피를 추출할 때 사용하는 분쇄된 커피의 양 가운데 얼마만큼의 커피 성분이 물에 녹아있는지를 나타내는 비율입니다. 추출 수율을 알기 위해서는 추출된 커피 성분의 양을 알아야 하는데 그 양을 측정하기 위해 총용존 고형물(TDS : Total Dissolved Solids) 측정기를 사용합니다. 수안커피에서는 제품을 여러가지 추출 세팅별로 총용존 고형물을 체크해서 그 자료를 관능 평가 시 참고 자료로 활용하거나 우리의 고객들에게 추출 세팅 시 참고 자료로 활용할 수 있도록 제공해드리고 있습니다.

(2) 관능 평가 (커핑/테이스팅)
관능적인 평가는 커핑과 테이스팅 두 가지 방법으로 진행합니다. 커핑은 생두가 가지고 있는 고유의 향미를 평가하는 동시에 생두와 로스팅 결점을 가려내는 작업입니다. 꾸준한 제품 커핑은 앞서 평가된 객관화된 수치들과 함께 관능적인 평가를 유기적으로 연결하여 경험과 지식을 쌓는 데 중요한 역할을 하기도 합니다. 테이스팅은 실제로 소비자들이 마시게 될 에스프레소, 아메리카노, 라떼 등 에스프레소 기반 음료를 직접 제조하여 평가하는 방식을 이용하여 관능적인 맛 평가를 진행하는 것입니다. 이를 통해 음료가 균형을 잘 이루고 있는지, 우리가 표현하고자 하는 제품의 특성이 있는지 확인하며, 이러한 경험의 축적은 제품의 개선 및 개발의 밑바탕이 될 수 있습니다.

(3) 품질 관리 번호
수안커피는 로스팅 시 사용된 재료의 정보와 로스팅 정보 품질관리 정보까지 모두 기록됩니다. 그렇기 때문에 로스팅 머신과 배치(Batch), 제조 일자를 나타내는 품질관리번호를 통해 제품의 모든 정보를 추적하고 확인할 수 있습니다.

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